Oltrepò Pavese Método clásico Pinot Nero DOCG PAS DOSIS '2015

Descripción

UVAS: 100% Pinot Noir
ORIGEN: Torre de los árboles, Ruino (PV)
POSICIÓN: 500 m snm, colina alta, orientación sur
SUELO: caliza arcillosa
MICROCLIMA: suave, seco, con buena ventilación, fuertes variaciones de temperatura día / noche
N ° TOCOS POR HECTÁREA: 4600
PRODUCCIÓN MEDIA POR HECTÁREA: 60-80 q
CULTIVO: Agricultura orgánica - herbicidas, pasto controlado mecánicamente, fertilización con el producto agrícola, uso exclusivo de productos de cobertura protectora (cobre y azufre)
ÉPOCA DE MADURACIÓN HABITUAL: principios de septiembre
FORMA DE VENDIMIA: a mano, en pequeñas cajas ventiladas de unos 20 kg, temprano en la mañana cuando la temperatura de la uva es muy baja
VINIFICACIÓN: prensado suave lento, descenso inmediato de la temperatura y posterior fermentación a bajas temperaturas
crianza sobre lías nobles (batonnage) durante 3 meses. Fermentación maloláctica finalizada antes del tiraje.
ENVEJECIMIENTO: mínimo 42 meses sobre lías
COLOR: amarillo pajizo brillante, bastante intenso
BOUQUET: elegante, aromático, con notas de fruta madura que se funden con toques minerales y corteza de pan.
GUSTO: pleno, decididamente seco y sabroso, con un perlaje fino y elegante y una gran persistencia.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 12,5% vol.
AZÚCAR RESIDUAL: <2 g / l
DIÓXIDO DE AZUFRE TOTAL: 50 mg / l (límite máximo para
vino ecológico 150 mg / l)

Almacenamiento:

ingredientes