Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG BRUT 2015

Descrizione

UVAGGIO: 100% Pinot Nero
PROVENIENZA: Torre degli Alberi, Ruino (PV)
POSIZIONE: 500 m slm, alta collina, esposizione sud
TERRENO: calcareo argilloso
MICROCLIMA: mite, asciutto, con buona ventilazione, forti escursioni termiche giorno/notte
N° CEPPI PER ETTARO:4600
PRODUZIONE MEDIA PER ETTARO: 60-80 q
COLTIVAZIONE: Agricoltura Biologica – diserbanti, inerbimento meccanicamente, concimazione con letame prodotto in azienda, utilizzo esclusivo di prodotti di difesa di copertura (rame e zolfo)
EPOCA SOLITA DI MATURAZIONE: primi di settembre
METODO DI RACCOLTA: a mano, in piccole casse areate da circa 20 kg, di mattina presto quando la temperatura dell’uva è bassa
VINIFICAZIONE: lenta spremitura soffice, immediato abbattimento della temperatura e successiva fermentazione a basse temperature
stazionamento sulle fecce nobili (batonnage) per 3 mesi;
AFFINAMENTO: almeno 42 mesi sui lieviti
COLORE: brillante, paglierino chiaro
PROFUMO: elegante, intenso, con aromi di frutta matura che si fondono a note di crosta di pane e pasticceria
SAPORE: pieno, decisamente sapido e secco, con un perlage fine e un finale lungo
GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.
CONTENUTO DI ZUCCHERI: 5 g/l
ANIDRIDE SOLFOROSA TOTALE: 59 mg/l (limite max per vino biologico 150 mg/l)

Conservazione:

Ingredienti