Description
«…La quintessence des pâtes artisanales…»
Maison Côté Sud
«Ces pâtes sont le prestige de ma famille et de notre terre»
Benedetto Cavalieri, fondateur
En 1918, aux proclamations de guerre qui allaient s'effacer, succéda une autre, au trait moins belliqueux mais tout aussi déterminé : « Cette pâte sera signée de mon nom et de mon prénom et chaque paquet devra créditer le suivant ». Ce sont des mots de Benedetto Cavalieri marqué le 7 juillet de cette année-là, le jour de l'inauguration de l'usine de pâtes homonyme dans la terre ensoleillée du Salento. La route était tracée et le drapeau bleu hissé, il ne manquait que l'ordre d'embarquement. Il n'a pas tardé. «Vous avez les meilleures plantes disponibles en Italie - a-t-il exhorté ses 93 collaborateurs - vous avez les meilleurs grains cultivés sur les collines des Pouilles et de la Basilicate. Je m'attends à ce que le produit soit le même." Quatre générations de fabricants de pâtes sont le témoignage de cette prévoyance et de la cohérence de la famille avec l'esprit du fondateur : sélection rigoureuse de la semoule, fidélité à la tradition e ouverture à l'innovation mais toujours dans le respect de la matière première.
Spaghettoni aux tomates, olives, persil et raisins secs
Ingrédients pour les personnes 4
- 200 g de Spaghettoni Benedetto Cavalieri
- 300 g de tomates pelées (Paolo Petrilli agriculture biologique)
- 15 g de raisins secs
- 30 g d'olives Taggiasca dénoyautées (Côte Rosmarini)
- Gousses d'ail 2
- Un brin de persil
- Huile d'Olive Extra Vierge Tamia (Biologique Monocultivar Maurino) qs
- Sel de mer intégral au goût
Préparation
- Commencez à préparer la sauce. Écrasez l'ail en appuyant avec la lame d'un couteau et retirez la peau extérieure et le germe.
- Versez environ deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et mettez sur le feu. Ajouter l'ail et faire sauter brièvement.
- Ajouter les tomates pelées et mélanger, puis écraser la pulpe à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter une pincée de sel et cuire environ 7 minutes.
- Hacher le persil et réserver.
- Faire bouillir une casserole avec beaucoup d'eau, ajouter une petite pincée de sel et les spaghettoni. Remuez et faites cuire les pâtes en les laissant assez al dente (vous terminerez la cuisson dans la poêle avec la sauce).
- Retirer l'ail de la sauce et ajouter les spaghettoni égouttés (réserver une tasse d'eau de cuisson).
- Porter à ébullition en remuant constamment et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr
Espace de rangement:
Ingrédients
Information nutritionnelle
| Valeurs moyennes | Pour 100g |
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Énergie
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na kcal
nd KJ
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Graisses
dont saturé
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nd g
nd g
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Fibres
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Glucides
dont sucres
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nd g
nd g
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Protéines
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nd g
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Sel
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nd g
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