Description
«…Un parfum intense, délicat… Absolument unique…»
Slow Food
«Les produits que nous travaillons sont la continuation d'une histoire qui a commencé il y a des siècles»
Donatella Marino, Anchois de Menaica
"Pourquoi devez-vous les manger seulement vous?". La sentence sévère sous forme d'interrogation, cette fois-là ne laissait pas de place à l'arrière-pensée : si elle avait été prononcée par Carlo Petrini, président national de Slow Food, en visitant le restaurant «A Tartana» sur le petit port de Pisciotta Marina, on ne pouvait pas rester les bras croisés. La bruschetta avec le Anchois Menaica qu'il venait de finir de goûter a fait mouche et pour quelqu'un qui a grandi « sur du pain et des anchois » comme M. Vittorio Rambaldo, cela a représenté une consécration émotionnelle. Il a abandonné son tablier d'aubergiste et est retourné à son bateau bien-aimé, le menaica, un terme qui définit également le filet à grandes mailles particulier pour la pêche de sélection avec lequel n'attraper que les anchois les plus grands et les plus adultes, laissant passer les plus jeunes et les petits en taille. Pour compléter le rêve qui a conduit à la reconnaissance du premier présidium Slow Food de Campanie en 2001, sa femme Donatella Marino (et aujourd'hui aussi leurs enfants Marco et Serena), avec qui il a ouvert le laboratoire Alici di Menaica.
Beignets salés d'anchois et légumes marinés
Une préparation simple et vraiment irrésistible, à servir comme une alternative salée et savoureuse aux traditionnelles crêpes sucrées. Une recette qui nécessite très peu d'ingrédients et un succès garanti !
Ingrédients pour les personnes 4
- 00 farine 250 gr
- 1 cuillère à café de levure de bière sèche
- Eau tiède 300 ml env.
- 1 cuillère à café de miel
- 5 gr de sel
- Filets d'anchois (Alici di Menaica) 20 g env.
- Giardiniera (La Giardiniera di Anna) 40 gr env.
- Huile de graines pour la friture au goût
- Huile d'olive extra vierge biologique Tamìa
Préparation
- Mettez la farine, le sel, la levure et le miel dans un bol et ajoutez l'eau tiède. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle. Sceller avec une pellicule plastique et laisser lever pendant environ 90 minutes dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps, hacher les filets d'anchois et les légumes marinés. Mettre de côté.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et pendant ce temps versez les anchois hachés et les légumes marinés dans la pâte préparée, en l'incorporant délicatement.
- Ajouter du persil haché au goût et tremper la pâte à la cuillerée dans l'huile chaude. Retournez les beignets de temps en temps et lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez-les chauds.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr
Espace de rangement:
Ingrédients
Information nutritionnelle
Valeurs moyennes | Pour 100g |
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Énergie
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na kcal
nd KJ
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Graisses
dont saturé
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nd g
nd g
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Fibres
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nd g
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Glucides
dont sucres
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nd g
nd g
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Protéines
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nd g
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Sel
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nd g
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