Oltrepò Pavese Klassische Methode Pinot Nero DOCG PAS DOSE '2015

Beschreibung

TRAUBEN: 100% Pinot Noir
HERKUNFT: Turm der Bäume, Ruino (PV)
POSITION: 500 m ü.M., hoher Hügel, nach Süden ausgerichtet
BODEN: toniger Kalkstein
MIKROKLIMAT: mild, trocken, mit guter Belüftung, starken Tag / Nacht-Temperaturschwankungen
Nr. Stolpersteine ​​pro Hektar: 4600
DURCHSCHNITTLICHE PRODUKTION PRO Hektar: 60-80 q
Kultivierung: Ökologischer Landbau - Herbizide, mechanisch kontrolliertes Gras, Düngung mit dem landwirtschaftlichen Erzeugnis, ausschließliche Verwendung von Schutzhüllen (Kupfer und Schwefel)
Übliche Reifezeit: Anfang September
ERNTEVERFAHREN: von Hand in kleinen belüfteten Kisten von ca. 20 kg am frühen Morgen, wenn die Temperatur der Trauben sehr niedrig ist
VINIFIKATION: langsames weiches Pressen, sofortiges Absinken der Temperatur und anschließende Fermentation bei niedrigen Temperaturen
Alterung auf der Edelhefe (Batonnage) für 3 Monate. Die malolaktische Gärung wurde vor der Reifung abgeschlossen.
ALTERUNG: mindestens 42 Monate auf der Hefe
FARBE: helles, ziemlich intensives Strohgelb
BOUQUET: elegant, aromatisch, mit Noten von reifen Früchten, die sich mit einem Hauch von Mineralien und Brotkruste vermischen
GESCHMACK: voll, ausgesprochen trocken und herzhaft, mit einer feinen und eleganten Perlage und großer Ausdauer
ALKOHOLGEHALT: 12,5% vol.
RESTZUCKER: <2 g / l
TOTAL SULFUR DIOXIDE: 50 mg / l (Höchstgrenze für
Bio-Wein 150 mg / l)

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Zutaten