Beschreibung
«…Ein intensiver, zarter Duft… Absolut einzigartig…»
Slow Food
«Die Produkte, die wir verarbeiten, sind die Fortsetzung einer Geschichte, die vor Jahrhunderten begann»
Donatella Marino, Sardellen aus Menaica
"Warum musst du sie nur essen?". Der strenge Satz in Form einer Frage ließ damals keinen Raum für Bedenken: wenn er von Carlo Petrini, dem nationalen Präsidenten, ausgesprochen wurde Slow FoodBeim Besuch des Restaurants «A Tartana» am kleinen Hafen von Pisciotta Marina konnte man nicht tatenlos zusehen. Die Bruschetta mit dem Menaica-Sardellen dass er gerade mit der Verkostung fertig war, traf ins Schwarze und für jemanden, der wie Herr Vittorio Rambaldo „mit Brot und Sardellen“ aufgewachsen war, war es eine emotionale Weihe. Er legte seine Wirtsschürze ab und kehrte zu seinem geliebten Boot, der Menaica, zurück, ein Begriff, der auch das besondere großmaschige Netz für den selektiven Fischfang definiert, mit dem nur die größten und ausgewachsenesten Sardellen gefangen werden und die jüngeren vorbei und die kleinen hineingelassen werden Größe. Um den Traum zu verwirklichen, der 2001 zur Anerkennung des ersten Slow Food-Präsidiums in Kampanien führte, seine Frau Donatella Marino (und heute auch ihre Kinder Marco und Serena), mit der er das Labor Alici di Menaica eröffnete.
Pikante Sardellen und eingelegtes Gemüse Krapfen
Eine einfache und wirklich unwiderstehliche Zubereitung, die als herzhafte und schmackhafte Alternative zu traditionellen süßen Pfannkuchen serviert werden kann. Ein Rezept mit wenigen Zutaten und Gelinggarantie!
Zutaten für Personen 4
- 00 Mehl 250 gr
- 1 Teelöffel trockene Bierhefe
- Warmes Wasser 300 ml ca.
- 1 Teelöffel Honig
- 5 gr Salz
- Sardellenfilets (Alici di Menaica) 20 g ca.
- Giardiniera (La Giardiniera di Anna) ca. 40 gr.
- Samenöl zum Braten nach Geschmack
- Tamìa Bio-Olivenöl extra vergine
Vorbereitung
- Mehl, Salz, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und das warme Wasser hinzufügen. Den Teig bearbeiten, bis er weich ist. Mit Frischhaltefolie verschließen und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sardellenfilets und das eingelegte Gemüse klein schneiden. Beiseite legen.
- Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und in der Zwischenzeit die gehackten Sardellen und das eingelegte Gemüse in den vorbereiteten Teig geben und vorsichtig einarbeiten.
- Gehackte Petersilie nach Geschmack hinzugeben und den Teig löffelweise in das heiße Öl tauchen. Pfannkuchen von Zeit zu Zeit wenden und wenn sie goldbraun sind, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 gr
Lager:
Zutaten
Nährwert-Information
| Durchschnittliche Werte | Für 100g |
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Energie
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Fette
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Faser
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Kohlenhydrate
davon Zucker
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Protein
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Sale
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