Metto la pasta in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale.
Per la salsa cacio e pepe: metto in una boule il pecorino e aggiungo il pepe, grattugio la buccia dell’arancia facendo attenzione a non utilizzare la parte bianca della scorza dell’agrume, aggiungo un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una cremina densa, macino ancora un po’ di pepe. Scolo la pasta e la aggiungo alla salsa cacio e pepe. Se serve aggiungo ancora un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiatto usando un coppapasta e termino con una macinata di pepe.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di caserecce semi integrali di farro
- 120 g di pecorino grattugiato
- 4 g di pepe macinato
- 1 arancia