Descrizione
«…Un profumo intenso, delicato… Assolutamente uniche…»
Slow Food
«I prodotti che lavoriamo sono la continuazione di una storia iniziata secoli fa»
Donatella Marino, Alici di Menaica
«Perché ve le dovete mangiare solo voi?». La severa sentenza in forma di domanda, quella volta non lasciò spazio ai ripensamenti: se a pronunciarla era Carlo Petrini, presidente nazionale di Slow Food, in visita al ristorante «A Tartana» sul porticciolo di Pisciotta Marina, non si poteva restarsene con le mani in mano. La bruschetta con le alici di Menaica che aveva appena terminato di assaggiare colpì nel segno e per uno cresciuto ‘a pane e alici’ come il signor Vittorio Rambaldo, rappresentava una consacrazione emozionale. Dismise il grembiule da oste e tornò sulla sua amata barca, la menaica appunto, termine con il quale si definisce anche la particolare rete a maglie larghe per la pesca di selezione con la quale catturare esclusivamente le alici più grandi e adulte lasciando passare quelle più giovani e di dimensione ridotta. A completare il sogno che portò al riconoscimento del 2001 del primo presidio Slow Food della Campania, la moglie Donatella Marino (e oggi anche i figli Marco e Serena), con la quale aprì il laboratorio Alici di Menaica.
Frittelle salate di alici e giardiniera
Una preparazione semplice e davvero irresistibile, da servire come alternativa salata e gustosa delle frittelle dolci tradizionali. Una ricetta che richiede pochissimi ingredienti e dal successo assicurato!
Ingredienti per 4 persone
- Farina 00 250 gr
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- Acqua tiepida 300 ml ca.
- 1 cucchiaino di miele
- 5 gr di sale
- Filetti di alici (Alici di Menaica) 20 gr ca.
- Giardiniera (La Giardiniera di Anna) 40 gr ca.
- Olio di semi per frittura q.b.
- Olio extravergine di oliva biologico Tamìa
Preparazione
- In un recipiente mettete la farina, il sale, il lievito e il miele e aggiungete l’acqua tiepida. Lavorate la pastella finché risulterà morbida. Sigillate con la pellicola e fate lievitare per circa 90 minuti al caldo.
- Nel frattempo tritate i filetti di alici e la giardiniera. Mettete da parte.
- Fate scaldare l’olio in una padella ampia e nel frattempo versate il trito di alici e giardiniera nella pastella preparata incorporandolo delicatamente.
- Unite del prezzemolo tritato a piacere e tuffate la pastella a cucchiaiate nell’olio bollente. Girate le frittelle di tanto in tanto e quando risulteranno dorate scolatele su un foglio di carta assorbente. Servitele ben calde.
Valori nutrizionali medi per 100 gr
Conservazione:
Ingredienti
Informazioni nutrizionali
| Valori Medi | Per 100g |
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Energia
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n.d. kcal
n.d. KJ
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Grassi
di cui saturi
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n.d. g
n.d. g
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Fibre
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n.d. g
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Carboidrati
di cui zuccheri
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n.d. g
n.d. g
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Proteine
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n.d. g
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Sale
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n.d. g
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