Je coupe l'aubergine en tranches, puis en cubes et la mets dans un bol avec la farine et la fait frire. Dans une casserole, je mets la tomate corbarino, égoutte les aubergines coupées en dés et les mets sur du papier absorbant. J'écrase les tomates dans la casserole et j'ajoute le sel, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie j'éclaircis les tranches de pain sans les coins, je coupe la mozzarella en cubes. Dans un bol, je mets la pulpe de tomate avec les aubergines et la mozzarella, ajoute le parmesan, mélange le tout et mets le mélange obtenu au centre de la tranche de pain, enveloppe-la dans une pellicule plastique et forme un melon. J'apporte l'huile à 180 degrés, plonge le chapeau melon jusqu'à ce qu'il soit doré, égoutter et saler. Placez la pulpe de tomate à la base et le melon de parmesan et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Ingrédients pour les personnes 4
- 4 tranches de pain
- 1 aubergine
- 1 cuillère de farine
- 125 g de fiordilatte
- 50 g de parmesan râpé
- 400 g de tomate Corbarino
- 6 feuilles de basilic
- 1 litre d'huile de tournesol
- huile d'olive extra vierge
