Descripción
«…Un perfume intenso, delicado… Absolutamente único…»
Slow Food
«Los productos que trabajamos son la continuación de una historia que comenzó hace siglos»
Donatella Marino, Anchoas de Menaica
"¿Por qué tienes que comértelos solo tú?". La severa sentencia en forma de pregunta, aquella vez no dejó lugar a dudas: si la pronunciara Carlo Petrini, presidente nacional de Slow Food, visitando el restaurante «A Tartana» en el pequeño puerto de Pisciotta Marina, uno no podía quedarse de brazos cruzados. La bruschetta con la anchoas de menaica que acababa de terminar de catar dio en el blanco y para alguien que creció 'sobre pan y anchoas' como D. Vittorio Rambaldo, representó una emotiva consagración. Abandonó su delantal de mesonero y volvió a su amada barca, la menaica, término que también define la particular red de malla ancha para la pesca selectiva con la que pescar solo las anchoas más grandes y adultas, dejando pasar las más jóvenes y las pequeñas en Talla. Para completar el sueño que llevó al reconocimiento del primer presidium Slow Food en Campania en 2001, su esposa Donatella Marino (y hoy también sus hijos Marco y Serena), con quien abrió el laboratorio Alici di Menaica.
Buñuelos salados de anchoas y escabeches
Una preparación sencilla y verdaderamente irresistible, para servir como una alternativa sabrosa y sabrosa a las tradicionales tortitas dulces. Una receta que requiere muy pocos ingredientes y ¡éxito asegurado!
Ingredientes para las personas 4
- 00 harina 250gr
- 1 cucharadita de levadura de cerveza seca
- Agua tibia 300 ml aprox.
- 1 cucharadita de miel
- 5 gr de sal
- Filetes de anchoa (Alici di Menaica) 20 g aprox.
- Giardiniera (La Giardiniera di Anna) 40 gr aprox.
- Aceite de semilla para freír al gusto
- Aceite de oliva virgen extra ecológico Tamìa
preparación
- En un bol ponemos la harina, la sal, la levadura y la miel y añadimos el agua templada. Trabaja la masa hasta que esté blanda. Selle con una envoltura de plástico y deje crecer durante unos 90 minutos en un lugar cálido.
- Mientras tanto, picar los filetes de anchoa y las verduras en escabeche. Dejar de lado.
- Calienta el aceite en una sartén grande y mientras tanto vierte las anchoas picadas y las verduras en escabeche en la masa preparada, incorporándola delicadamente.
- Añadir perejil picado al gusto y mojar la masa a cucharadas en el aceite caliente. Da la vuelta a las tortitas de vez en cuando y cuando estén doradas, escúrrelas sobre una hoja de papel absorbente. Servirlos calientes.
Valores nutricionales medios por 100 gr
Almacenamiento:
ingredientes
Información nutricional
| Valores promedio | Para 100g |
|---|---|
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Energía
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na kcal
nd KJ
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Grasas
de los cuales los ácidos grasos saturados
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nd g
nd g
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Fibra
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nd g
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carbohidratos
de los cuales azúcares
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nd g
nd g
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proteína
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nd g
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Sal
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nd g
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