Ich schneide die Aubergine in Scheiben, dann in Würfel und gebe sie mit dem Mehl in eine Schüssel und brate sie an. Die Corbarino-Tomate in einen Topf geben, die gewürfelten Auberginen abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier legen. Ich zerdrücke die Tomaten in der Kasserolle und füge das Salz hinzu, mit Hilfe eines Nudelholzes verdünne ich die Brotscheiben ohne Ecken, den Mozzarella schneide ich in Würfel. In eine Kugel gebe ich das Tomatenmark mit den Auberginen und dem Mozzarella, füge den Parmesan hinzu, vermische alles und gebe die erhaltene Mischung in die Mitte der Brotscheibe, wickle sie in Folie ein und forme eine Melone. Ich bringe das Öl auf 180 Grad, tauche die Schüssel goldbraun ein, lasse sie abtropfen und salze sie. Zum Servieren das Tomatenmark auf den Boden und die Schüssel mit Parmesan legen und mit ein paar Basilikumblättern dekorieren.
Zutaten für Personen 4
- 4 Scheiben Brot
- 1 Auberginen
- 1 Löffel Mehl
- 125 g Fjordilatte
- 50 g geriebener Parmesan
- 400 g Corbarino-Tomate
- 6 Basilikumblätter
- 1 Liter Sonnenblumenöl
- Olivenöl extra vergine
