Descrizione
Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante). Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.
• Stagionatura: dai 18 ai 30 mesi (due rifermentazioni estive)
Conservazione: Tra 0°C e 4°C
Ingredienti
carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
Informazioni nutrizionali
| Valori Medi | Per 100g |
|---|---|
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Energia
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335 kcal
1396 KJ
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Grassi
di cui saturi
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21 g
8,9 g
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Fibre
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n.d. g
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Carboidrati
di cui zuccheri
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4,4 g
n.d. g
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Proteine
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32 g
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Sale
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5,0 g
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