Oltrepò Pavese Méthode Classique Pinot Nero DOCG PAS DOSE '2015

Description

RAISINS: 100% Pinot Noir
ORIGINE: Tour des arbres, Ruino (PV)
POSITION: 500 m au dessus du niveau de la mer, haute colline, exposition sud
SOL: calcaire argileux
MICROCLIMAT: doux, sec, avec une bonne ventilation, fortes variations de température jour / nuit
N ° TOMBES PAR HECTARE: 4600
PRODUCTION MOYENNE PAR HECTARE: 60-80 q
CULTURE: Agriculture Biologique - herbicides, enherbement contrôlé mécaniquement, fertilisation avec le produit de la ferme, utilisation exclusive de produits de couverture de protection (cuivre et soufre)
TEMPS DE MOUVEMENT HABITUEL: début septembre
MÉTHODE DE RÉCOLTE: à la main, en petites caisses ventilées d'environ 20 kg, tôt le matin lorsque la température des raisins est très basse
VINIFICATION: pressurage doux et lent, abaissement immédiat de la température et fermentation subséquente à basse température
élevage sur lies nobles (batonnage) pendant 3 mois. Fermentation malolactique terminée avant le tirage.
VIEILLISSEMENT: au moins 42 mois sur lies
COULEUR: jaune paille brillant, plutôt intense
BOUQUET: élégant, aromatique, avec des notes de fruits mûrs qui se marient avec des notes de minéraux et de croûte de pain
GOÛT: ample, résolument sec et salé, avec un perlage fin et élégant et une grande persistance
TENEUR EN ALCOOL: 12,5% vol.
SUCRE RÉSIDUEL: <2 g / l
DIOXYDE DE SOUFRE TOTAL: 50 mg / l (limite maximale
vin biologique 150 mg / l)

Espace de rangement:

Ingrédients