Corto la berenjena en rodajas, luego en cubos y la pongo en un bol con la harina y la frito. En una sartén pongo el tomate corbarino, escurro las berenjenas picadas y las pongo sobre papel absorbente. Machaco los tomates en el cazo y le agrego la sal, con ayuda de un rodillo adelgazo las rebanadas de pan sin las esquinas, corto la mozzarella en cubos. En un bol pongo la pulpa de tomate con las berenjenas y la mozzarella, agrego el parmesano, mezclo todo y pongo la mezcla obtenida en el centro de la rebanada de pan, la envuelvo en film transparente y formo un bol. Llevo el aceite a 180 grados, mojo el bombín hasta que esté dorado, lo escurro y le doy sal. Colocar en la base la pulpa de tomate y el bol de parmigiana y decorar con unas hojas de albahaca.
Ingredientes para las personas 4
- 4 rebanadas de pan
- 1 berenjena
- 1 cucharada de harina
- 125 g de fiordilatte
- 50 g de queso parmesano rallado
- 400 g de tomate Corbarino
- Hojas de albahaca 6
- 1 litro de aceite de girasol
- aceite de oliva virgen extra
